杭州香栗肉

字幕： 做菜讲究一个应时应季，杭州香栗肉这道菜是杭州的传统名菜东坡肉来的，这个季节栗子正好上市，所以我们加上栗子做了这道菜。

字幕： 用料的讲究 这道菜用金华两头乌的肋肉，一层肥一层精，这样的肉烧起来不会很干，它也不会很油。先焯水，第一是去油，第二是便于刀切后能成型。

字幕： 黄酒的浓度 把肉、姜、葱、黄酒、酱油、糖和水，一起放入锅中，先大火再小火，慢慢、慢慢的闷炖。我们在做这道菜的时候还必须得要加水，来稀释黄酒的浓度，这道菜才能做得好。

字幕： 一水养一味 三个到四个小时左右肉就好了，再上笼蒸三十分钟，最后是色泽红亮，肥而不腻。一方水土养一方人，这方土地上的水质决定了这方土地上特色的味道。 我叫沈军，G20峰会，我用农夫山泉，为外国元首做了这道杭州香栗肉。

杭州鱼圆汤

字幕： 杭州鱼圆汤这道菜它的原型是杭州传统名菜——斩鱼圆，它无骨、无刺，比较适合外国的朋友。

字幕： 斩鱼圆 我是杭州人，杭州在这个季节上，海鲈鱼是一个比较好的原料，海鲈鱼就用净肉，切成绿豆大小的丁，加入生姜末、火腿末、葱末、盐和黄酒，一起搅打上劲，出来的鱼圆有弹性，比较的嫩滑。

字幕： 吊清汤 杭州鱼圆汤这道菜要用老鸡吊汤，只有水跟鸡，一点去味道的姜，不加任何的调料。 吊汤最好是选择纯天然的水，最后出来的清汤，汤色要清澈见底，入口有鲜甜回味，这个汤就是好的汤

字幕： 食本味 打好的鱼圆浸入到冷鸡汤当中，再在火上慢慢的加热，鸡汤的鲜跟海鱼的鲜，两者相交融之后，把原料本身的味道激发出来。 我叫沈军，G20峰会，我用农夫山泉，为外国元首做了这道杭州鱼圆汤。

松茸鸡汤

字幕： G20国宴呢，准备工作做了一年多，我们走遍了中国，总共找了一千多种原料出来，松茸鸡汤是我们十六套菜单选出来的一道汤。 字幕： 鸡肉蓉莲蓬 这个菜啊，选料很讲究，鸡肉选的就是当地的鸡肉，十八个月以上的母鸡，肉质比较滑嫩。

字幕： 九月的松茸 这道汤里面用了云南的松茸，九月份使我们松茸季节最好的时候，这个露子比较饱满，里面比较白，还比较鲜，比较清香味道。

字幕： 极致的鲜美 这个汤的话，看起来很平常，其实有好多好多的功夫在里面，水质非常要紧的， 一般都熬要十二个小时以上，水质好，这个汤炖出来鲜。

字幕： 鲜味的融合 将所有的食材放入鸡汤 我是朱启金，G20峰会，我用农夫山泉为各国元首做了一道松茸鸡汤。

宋嫂鱼羹

字幕：G20接待期间，我们所有的菜肴以杭帮菜为主，宋嫂鱼羹这个菜应该说是比较传统的杭帮菜。

字幕： 慢火清汤 烧宋嫂鱼羹的时候是老母鸡吊的上汤，用的农夫山泉天然的水，沸水滚了以后，必须要最小火，慢火炖，这样它吊出来的汤是清澈见底的，口感、鲜美度特别好。

字幕： 丝丝精细 杭帮菜本来就是刀工精细，丝就像丝片就像片，鱼丝稍微加点蛋清，用生粉上浆，包裹住这个鱼丝，保护它不会变老，然后再去滑出来，这样的鱼肉更加滑嫩。

字幕： 点滴至味 起个小油锅加入鸡汤，最后再把滑过的鱼丝融入在汤里面，勾个欠放入胡椒粉，最后出锅的时候，滴个两点米醋，口感、味道会更上一层楼。 我是李畅，G20峰会，我用农夫山泉为各国元首做了一道宋嫂鱼羹。

蟹酿橙

字幕： 南宋蟹酿橙，是杭州的五十六道名菜之一。 蟹橙相搭 橙子跟蟹融合在一起，别人都想不到的东西，味道也是特别的，选用的蟹呢，是六月黄，用母蟹最好了，蒸熟、去肉。橙子要挑本地的橙子，因为它的甜度、酸度，刚刚跟蟹肉融合在一起，橙子首先外观先雕好，然后把橙肉镂空，取一部分橙子里的净肉，炒制那个蟹肉。

字幕： 鲜甜相融 炒制蟹肉的时候呢，加入一点的农夫山泉，橙肉的清香，蟹肉的鲜美，融合在一起，出锅的时候加入香雪酒、玫瑰蜜醋，增加它的香味。

字幕： 气味相投 炒完的蟹肉呢，倒入橙子里面，上笼去蒸，6分到8分钟左右的时间，打开以后，蟹肉的香味，橙肉的甜味，全部爆发出来了。 我是李畅，G20峰会，我用农夫山泉为外国元首做了一道南宋蟹酿橙。